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Focaccia alla genovese
Portata: lievitato / piatto unico Cucina: ligure Keyword: focaccia, olio, lievitazione, semplice, soffice, croccante
Preparazione: 20 minuti Lievitazione: 2 ore 30 min Cottura: 15 minuti Tempo totale: 3 ore 05 min Porzioni: 6–8 Costo: basso
Ingredienti (teglia 30×40)
500 g farina 0 (o metà 0 metà manitoba)
330 g acqua a temperatura ambiente
10 g sale
6 g lievito di birra secco (o 15 g fresco)
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Per teglia e finitura
80–100 g Olio De Angelis
60 g acqua
5 g sale fino (per la salamoia)
Preparazione
Sciogli lievito (e zucchero) nell’acqua. Aggiungi farina e impasta 2–3 minuti.
Unisci il sale e impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico (8–10 min).
Metti in ciotola unta, copri e fai lievitare 1 ora.
Ungi bene la teglia con olio De Angelis. Stendi l’impasto delicatamente e lascia rilassare 20 min.
Allarga fino ai bordi, poi fai i classici “buchi” con le dita.
Emulsiona acqua + sale e distribuisci sulla focaccia. Completa con altro olio in superficie.
Lievita ancora 60–70 min.
Cuoci a 220–230°C (statico) per 12–15 min, finché dorata.
Appena sfornata: ancora un filo d’olio a crudo.